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「赌钱的软件靠谱的」老面馒头的做法,又大又白,松软可口,面香味浓,真正的馒头味道

发布时间:2020-01-10 11:48:04 人气:4928

「赌钱的软件靠谱的」老面馒头的做法,又大又白,松软可口,面香味浓,真正的馒头味道

赌钱的软件靠谱的,本期导读:老面馒头的做法,又大又白,松软可口,面香味浓,真正的馒头味道

还记得小时候妈妈蒸的大馒头吗?揭开锅盖,一个个又白又大的白面馒头,麦香味扑鼻,急不可待的抓起一个,四下一块,放在嘴里,烫的丝丝哈哈的吃着,味道真香啊,不用吃菜也能吃两个大馒头,馒头是北方人非常熟悉的一种面食,馒头以小麦面粉为主要原料,是一种用发酵的面粉蒸成的面制主食。是北方人日常主食之一。

传说是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。

馒头味道松软可口,面香味浓,营养丰富,面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。我们日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣之类的,增加喜气感。

今天分享馒头的老式做法,用老面面引子发酵,老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。用老面发馒头是老一辈人做馒头的方法,现在由于做法麻烦,不便于保存,用老面做馒头得人已经越来越少了。老式的面引子发面,做馒头是别的方法不能比的,做的馒头有筋道又香,这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,馒头又大又白,松软可口,面香味浓,真正的馒头味道。要比酵母发的面味道更香,下面一起看看是怎样做的吧。

【老面馒头】所需材料:面粉、老面引子、食用碱、

做法步骤:

老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面引子的做法:将2-3勺面粉放在碗内,把水慢慢一点点倒入面粉,边倒一边用筷子搅拌,面粉搅拌成絮状,然后揉成面团,然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些蜂窝眼,这样老面引子就做好了。第一次用老面引子做出馒头包子的效果不是很好,再后来留下的老面引子就会很好了。

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把面引子用温水化开成面浆,放入干面粉揉成面团,盖上一层保鲜膜,放在比较热的地方,在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。将面团发酵二倍大,发酵好的面上下全是蜂窝,用手扒开后呈拉丝状。从发酵后的面上拽下一小块面团,留着做老面,装在碗内,放冰箱冷藏或冷冻保存,以后发面就有老面用了。

然后把食用碱面,用温水化开,发酵好的面内加入适量碱水揉匀,还要适当的加一些干面粉,碱水不要一次都倒入,防止碱过大,蒸出的馒头不白,颜色发黄,口感不好,加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可,揉面揉的越久越有筋道越香,揉到面不沾手很光滑就好了。老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

把面团搓成长条状,然后用切刀,切出大小相同的面剂子。

取一块面剂,双手交叉揉搓面胚,就是将面团反复叠起来,不断的重复揉压,整形馒头到光滑不沾手。搓成圆形的馒头胚。把剂子都依样做成馒头胚,然后放到蒸笼上,馒头胚之间要留一定空隙。

蒸锅内加适量的水,烧热,水烧至半开后,把笼屉放入蒸锅内,盖上锅盖,开小火让馒头在里面饧发,开锅上气后改中火蒸15-20分钟,关火,不要马上揭开锅盖,等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖,一锅又大又白,松软可口,面香味浓的大馒头就出锅了。

小贴士:面粉与老面引子、碱的比例,没有具体的固定的答案。同样是一斤面粉,不同品牌的面粉兑碱量就不一样,还有一年四季季节温度不同兑碱量也不一样,还有室内温度也决定兑碱量不一样,还有老面发酵程度也决定兑碱量不一样,还有你使用的碱生产厂家不一样,兑碱量就不一样等等。这个方法需要凭个人经验,或者有经验的人指点一下。多做几次就好了。

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